Características del pan

Textura y consistencia:

 La textura del pan varía según su tipo y proceso de elaboración. Puede ser:

• Esponjoso y suave, como la concha o el pan de caja.
• Crujiente y firme, como la baguette o el bolillo.
• Denso y compacto, como el pan de centeno o pan integral.

Corteza: 

La corteza es la capa exterior del pan y puede presentar diferentes características:

• Delgada y blanda, como en el pan de caja.
• Gruesa y crujiente, como en el pan artesanal o la baguette.
• Dorada o con azúcar, como en el pan dulce (conchas, cuernos, etc.).

Su color y textura dependen del tiempo de horneado, la humedad del horno y los ingredientes utilizados.

Miga

La miga es la parte interna del pan y puede ser:

• Ligera y aireada, con grandes alveolos (burbujas de aire), como en el pan rústico.
• Compacta y uniforme, como en el pan de caja.

La miga influye en la sensación en boca y en la capacidad de absorción del pan para salsas o rellenos.

Sabor y aroma

El sabor del pan depende de sus ingredientes y proceso de fermentación:

• Dulce, como en el pan de muerto o la rosca de reyes.
• Neutro, como el bolillo o la telera.
• Ácido, como el pan de masa madre.

El aroma del pan recién horneado es irresistible y proviene de la fermentación de la levadura y la reacción de Maillard en el horneado.

Referencias:

Tipos de pan y sus características. (2022, enero 24). Villa de Vallecas; Mercado Villa de Vallecas. https://mercadovillavallecas.com/tipos-de-pan/