¿Cómo se fabrica el pan?

 

Para fabricar pan, se utilizan los siguientes ingredientes esenciales:

1. Harina 

Es el ingrediente principal del pan y su composición afecta la textura y estructura final. La harina más utilizada es la de trigo, ya que contiene gluten, una proteína que ayuda a dar elasticidad a la masa. Otras harinas, como las de centeno, maíz o avena, se usan para hacer panes especiales.

2. Agua 

El agua es clave para activar el gluten y la levadura. También determina la hidratación de la masa, lo que influye en la textura del pan:

• Menos agua → Pan más denso (baguette, bolillo).
• Más agua → Pan más aireado (ciabatta, focaccia).

3. Levadura o Masa Madre 

La levadura es un hongo microscópico que fermenta los azúcares de la harina, produciendo dióxido de carbono, lo que hace que el pan crezca. Existen dos tipos principales:

• Levadura comercial: Rápida y fácil de usar.
• Masa madre: Un fermento natural que da sabor y mejora la textura del pan.

4. Sal 

Añade sabor al pan y regula la fermentación, fortaleciendo la estructura del gluten. Sin sal, el pan sería insípido y demasiado blando.

5. Azúcar o Endulzantes 

Se usa en panes dulces o para alimentar la levadura y acelerar la fermentación. Puede ser azúcar, miel o jarabes naturales.

6. Grasas

Mantequilla, aceite o margarina se añaden para mejorar la suavidad del pan y prolongar su frescura, como en el pan de caja o la brioche.

Existen dos formas principales de fabricar pan:

Método Artesanal (Tradicional)

Este proceso es manual o con herramientas básicas y se sigue en panaderías pequeñas o caseras. Los pasos son:

• Mezcla de ingredientes: Se combinan los ingredientes en un tazón o amasadora.
• Amasado: Se trabaja la masa para desarrollar el gluten.
• Primera fermentación: La masa reposa y crece por acción de la levadura.
• Formado: Se da la forma final al pan.
• Segunda fermentación: Se deja reposar para aumentar su volumen antes del horneado.
• Horneado: Se cocina en horno de leña o eléctrico a temperaturas entre 180°C y 250°C.
• Enfriado y consumo: Se deja enfriar para que el pan adquiera su textura final.

Este método permite obtener panes con más sabor y una textura artesanal.

Método Industrial

El pan industrializado se fabrica en grandes cantidades con maquinaria especializada para optimizar el tiempo y los costos. El proceso es similar al artesanal, pero con algunas diferencias:

• Uso de máquinas amasadoras que aceleran el proceso.
• Fermentación controlada en cámaras con humedad y temperatura regulada.
• Formado automático con moldes y rodillos mecánicos.
• Horneado en hornos industriales con calor uniforme.
• Enfriado y empaque para su distribución en supermercados.

Este método produce pan más rápido y en mayor cantidad, aunque a veces con menos sabor y calidad que el artesanal.

Referencias:

Pasos de elaboración de pan. (s/f). Chapela.es. Recuperado el 26 de febrero de 2025, de https://chapela.es/pasos-elaboracion-pan/?srsltid=AfmBOoomuVV_DFWDS_sgPj55oVE1hZthr42EXUoQEWS4Pj-eAYskghNm