Utensilios para fabricar pan

La fabricación de pan requiere una serie de utensilios básicos que facilitan cada etapa del proceso, desde la mezcla de ingredientes hasta el horneado y enfriamiento del producto final. Entre ellos se encuentran:

· Recipientes / Bowls

· Báscula de cocina

· Tazas y cucharas medidoras

· Cuchara o espátula de madera / silicona

· Superficie para amasar

· Rasqueta o cornetas (de masa)

· Paños de cocina o trapos limpios

· Cuchilla para greñar (o una navaja afilada)

· Bandeja metálica

· Rejilla de enfriamiento

· Rodillo

Amendola, J., & Rees, N. (2003). Understanding Baking: The Art and Science of Baking (3rd ed.). Wiley.
DiMuzio, D. (2010). Bread Baking: An Artisan's Perspective. Wiley.
Figoni, P. (2010). How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science (3rd ed.). John Wiley & Sons.

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Características del pan

Textura y consistencia: La textura del pan varía según su tipo y proceso de elaboración. Puede ser: Esponjoso y suave , como la concha o el pan de caja. Crujiente y firme , como la baguette o el bolillo. Denso y compacto , como el pan de centeno o pan integral. Corteza: La corteza es la capa exterior del pan y puede presentar diferentes características: Delgada y blanda , como en el pan de caja. Gruesa y crujiente , como en el pan artesanal o la baguette. Dorada o con azúcar , como en el pan dulce (conchas, cuernos, etc.). Su color y textura dependen del tiempo de horneado, la humedad del horno y los ingredientes utilizados. Miga La miga es la parte interna del pan y puede ser: Ligera y aireada , con grandes alveolos (burbujas de aire), como en el pan rústico. Compacta y uniforme , como en el pan de caja. La miga influye en la sensación en boca y en la capacidad de absorción del pan para salsas o rellenos. Sabor y aroma El sabor del pan depende de sus ingredientes y pr...

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